Le eccellenze del territorio incontrano quattro protagonisti della cucina italiana. Torna Autunno Pavese, la manifestazione dedicata alla valorizzazione del patrimonio eno-agroalimentare della provincia di Pavia, che per la sua 72ª edizione propone un programma di showcooking con volti conosciuti dal pubblico televisivo e dei social.

Da venerdì 2 a lunedì 5 ottobre, negli spazi della Fiera di Palazzo Esposizioni a Pavia, saranno protagonisti Andrea Mainardi, Luca Pappagallo, Federico Fusca ed Ernst Knam. Quattro appuntamenti, tutti alle ore 21, per osservare dal vivo la preparazione delle ricette e scoprire nuovi abbinamenti tra ingredienti della tradizione locale.

Ad aprire il programma, venerdì 2 ottobre, sarà Andrea Mainardi, noto anche per la sua partecipazione a “La prova del cuoco”. Dopo gli esordi a L’Albereta di Gualtiero Marchesi, sotto la guida di Andrea Berton, lo chef ha sviluppato uno stile personale, fatto di ricette generose e accostamenti originali. A Pavia preparerà un risotto mantecato ai peperoni dolci di Voghera, fonduta di Pizzocorno e cipolle croccanti, portando nel piatto alcuni dei sapori caratteristici del territorio.

Sabato 3 ottobre toccherà a Luca Pappagallo, il “cuciniere curioso” che ha conquistato il pubblico con una cucina accessibile e ricca di gusto. Fondatore di Cookaround e protagonista del programma “In Cucina con Luca Pappagallo” su Food Network, proporrà un tagliolino fresco al Peperone di Voghera, caprino dell’Oltrepò e Salame di Varzi croccante.

Il percorso proseguirà domenica 4 ottobre con Federico Fusca, chef pistoiese che intreccia le proprie origini toscane con le tradizioni familiari siciliane e calabresi. Conosciuto per le ricette semplici e sorprendenti proposte in televisione e sui social, porterà ad Autunno Pavese una pasta corta con crema di zucca, caprino dell’Oltrepò e salsiccia, unendo i sapori della stagione a quelli della provincia pavese.

La chiusura, lunedì 5 ottobre, sarà affidata a Ernst Knam, il “re del cioccolato”, celebre anche per le sue partecipazioni a “Bake Off Italia”. Il maestro pasticcere interpreterà i prodotti locali attraverso creazioni che accostano dolce e salato. La cipolla dorata di Voghera diventerà una confettura per un cioccolatino fondente decorato in oro, accompagnato da carne d’oca in oliocottura e ganache al cioccolato fondente Perù Pachiza 70%. Spazio anche a un cremino con crema di zucca Berrettina e mostarda di Voghera e a un cioccolatino rosso con composta di peperone di Voghera alla vaniglia, crema di riso Carnaroli pavese e fondente.

Quattro serate che offriranno al pubblico l’occasione di conoscere ingredienti e lavorazioni attraverso interpretazioni diverse, mantenendo al centro le produzioni locali. L’iniziativa è organizzata dalla Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia, attraverso la sua Azienda Speciale CMP SviluppoImpresa, con la collaborazione, per questa edizione, del giornalista e conduttore televisivo Edoardo Raspelli.

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